Pancakes du matin de noël

Préparez la pâte à crêpes: Mélangez le lait, le sucre et la levure dans un bol à mélanger.Laissez-les de côté pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et dégagent une odeur de levure.Ajoutez le beurre fondu au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Dans un très grand bol, mélanger la farine et le sel ensemble.Verser le mélange de lait sur le mélange de farine.Remuer jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de farine sèche; la pâte sera grumeleuse et ce n'est pas grave.

Couvrir le bol avec un torchon propre et réserver à température ambiante jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit environ 30 minutes.Remplacez le torchon d'une pellicule de plastique, puis mettez la pâte au réfrigérateur au moins 8 heures ou jusqu'au lendemain.Alors, préparez le miel à l'orange beurre.

Préparez le beurre à l'orange et au miel: Placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire muni de la lame (Vous pouvez également utiliser un batteur électrique ou une spatule rigide et un bol.) Processus jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et bien mélangé, en arrêtant 1 ou 2 fois pour racler les parois du bol, 30 secondes à 1 minute.Transférer dans un plat de service, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Préparez les crêpes: une demi-heure avant de commencer la cuisson, sortez la pâte à crêpes et le beurre à l'orange du réfrigérateur.Éliminez le film plastique de la pâte à crêpes.Ajoutez les œufs et remuez jusqu'à incorporation, bien que ce soit ok pour voir des traînées de blanc d'oeuf.La pâte à crêpes apparaîtra épaisse, visqueuse et crémeuse; mettre de côté.

Faire chauffer une grande poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen et ajouter une noisette de beurre.Une fois le beurre fondu, faire tourner la poêle pour bien l'enrober.Utilisez un litre pour déposer la pâte à crêpes dans la poêle.La pâte est assez épaisse Les crêpes ne se répartissent pas en cercles parfaitement ronds. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, de 2 à 2,5 minutes.Les bords des crêpes semblent secs et pris, mais vous ne verrez peut-être pas de bulles monter à la surface, contrairement à d'autres pancakes. .Faites glisser avec une spatule plate et faites cuire jusqu'à ce que le second côté soit brun doré, environ 2 minutes de plus.La première ou les deux premières crêpes risquent de ne pas bien tourner pendant que vous ajustez la chaleur et mesurez la vitesse de cuisson des crêpes.

Transférer les pancakes dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour les garder au chaud, ou servir par lots. (Vous pouvez également placer les pancakes dans un four à 90 degrés pour les garder au chaud.) Poursuivre la cuisson jusqu’à épuisement de la pâte. beurre dans la casserole et en ajustant la chaleur au besoin.Servez les crêpes avec le beurre à l'orange et au miel.