Pas vos côtes levées de porc fumé tous les jours

Dans un bol moyen, mélanger la cassonade, le chili en poudre, le paprika, le poivre noir, 2 cuillères à soupe d'ail en poudre, 2 c. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préparez un gril extérieur pour la chaleur indirecte, ou préchauffez un fumeur à 120 degrés (120 ° C). Faites-vous suer des copeaux de bois (les pommes ou les cerises sont nos préférés).

Pendant que le gril chauffe, préparez la sauce pour vadrouille. Dans un bol moyen, mélanger le cidre de pomme, le vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, 1 cuillère à soupe de poudre d'ail, le jus de citron, le jalapeno, la sauce au piment fort, le sel et le poivre.

Lorsque les braises sont grises et recouvertes de cendre, placez directement sur elles deux poignées de copeaux de bois imbibés. Placez les côtes sur la grille du gril, la face cachée vers le bas. Saupoudrer la sauce et jeter des copeaux de bois trempés sur la braise toutes les heures. Gardez la température du gril ou du fumeur à une température inférieure à 100 degrés (110 ° C). Les bavettes sont cuites lorsque le frottement a créé un merveilleux «écorce» noircie et croustillante. la viande s'est détachée de l'os.Jetez tout reste de sauce à la vadrouille.