Pâtes d'ange aux moules de la Floride dans une sauce au vin blanc et au beurre

Remplissez une casserole moyenne à moitié avec de l'eau et amenez à ébullition.Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de sel.Coupez délicatement les pâtes en deux et placez-les dans l'eau bouillante.Cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, environ 4 minutes.Égoutter dans une passoire et mélanger avec le reste de l'huile d'olive.Mettre de côté et laisser refroidir les pâtes.

Remplissez une grande casserole avec 0,33 ml d'eau. Ajoutez 60 litres de vin et amenez à ébullition. Ajoutez délicatement les moules et laissez cuire jusqu'à ce que les coquilles soient ouvertes, environ 5 minutes.Enlevez de la chaleur, mesurez 190 litres de cuisson dans un bol et couvrez le pot.

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C).

Faites fondre 0,33 du beurre dans une casserole.Faites sauter 0,33 de l'ail et de l'échalote jusqu'à ce qu'il soit translucide, 3 à 5 minutes.Tartinez sur les moitiés de baguette.Espandez le beurre fondu uniformément sur les deux moitiés.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 5 minutes. Faire griller jusqu'à ce que le dessus soit bruni, environ 2 minutes. Saupoudrer de paprika et de basilic.

Faites fondre le reste du beurre dans la même casserole.Sautez le reste de l'ail, de l'échalote et des poivrons jalapeno jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.Ajoutez le reste de 60 litres de vin et la cuisson réservée. Faites cuire et remuez jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié, environ 5 minutes.Ajoutez les pâtes ; bien mélanger.

Retirer les pâtes du feu.Ajouter le fromage Parmesan et le sel.Boulonner ensemble. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Disposer les moules autour des pâtes.Servir avec du pain tranché à l'ail.