Pâtisserie secrète du boulanger

Après 27 ans d’expériences, c’est la recette la plus aboutie que j’ai développée. Si vous utilisez du beurre salé, réduisez le sel à 0,25 cuillère à thé.

Mesurez la farine à gâteau, la farine tout usage, le sucre, le sel et la levure dans le bol du robot culinaire.Pulsez pendant quelques secondes.
Prenez 0,5 g du beurre froid et 0,5 g de la graisse végétale froide, mettez-les dans le robot avec des ingrédients secs et allumez-les à fond pendant environ 1 minute.
Take remainder of the cold butter & cold shortening and cut in very briefly with the processor, leaving visible pea-sized chunks.Do not over process at this stage!
Dans une tasse à mesurer, mélangez le jaune d'oeuf et le vinaigre, ajoutez des glaçons et de l'eau.Laissez refroidir environ 3 à 4 minutes.
Retirez les farines mélangées et le shortening du processeur, mettez-les dans un grand bol. Saupoudrez environ 4 à 5 cuillères à soupe de cet œuf, de l'eau, le mélange de vinaigre, petit à petit, en mélangeant doucement à la fourchette. pas envie d'une pâte humide, et vous ne voulez pas trop mélanger.
Placez cette pâte dans une pellicule de plastique ou un sac en plastique, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes (peut également être congelée quelques semaines à ce stade pour une utilisation ultérieure).
Sortez du réfrigérateur et sortez.Cela rend absolument les MEILLEURES croûtes à tarte.J'ai gagné les concours du comté juste avec cette croûte à tarte.Double pour faire une tarte à 2 croûtes.