Pavlova à la crème de citron et baies

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Préchauffez le four à 225 °. Mélangez le sucre et la fécule de maïs. Battez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique puissant pendant 1 minute; ajouter la crème de tartre et le sel, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajouter graduellement le mélange de sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit brillant, qu'il forme des pics fermes et que le sucre se dissolve. Étendre doucement le mélange en un centimètre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en laissant une empreinte au centre de la meringue pour contenir la garniture.
Cuire au four à 225 ° pendant 1 heure et 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que l'extérieur se soit formé une croûte.Éteindre le four; laisser la meringue au four, porte fermée et allumée, 12 heures.
Pendant ce temps, fouetter ensemble le lait caillé au citron et la crème sure jusqu'à consistance lisse. Couvrir et refroidir.
Verser le mélange de citron au centre de la meringue et garnir de fruits (le centre de la meringue peut tomber une fois que le mélange de citron et les baies ont été ajoutés).