Pavlovas australiennes avec baies fraîches et purée de fraises

Placez votre grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 200.Lignez 2 grandes plaques à pâtisserie de papier aluminium.

À l'aide d'une petite soucoupe ou du bord d'un grand verre, tracez 3 cercles (4 "de diamètre) sur le papier d'aluminium de chaque plaque à l'aide d'un marqueur ou d'un crayon à l'épreuve des aliments pour aliments. Beurrez légèrement le papier d'aluminium. Placez les plaques à pâtisserie de côté.

Dans le bol d'un batteur électrique debout, battez les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Commencez avec soin en ajoutant le sucre extra-fin, une cuillère à soupe à la fois, et augmentez la vitesse à moyen-vif.Continuez de battre les blancs d'œufs sont raides et brillants, environ 7 minutes.Éteignez le mélangeur et, à l'aide d'une spatule, transférez la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une pointe plate de 1,25 centimètre.

En utilisant les cercles tracés sur la feuille comme guides, posez avec précaution les cercles concentriques de la meringue sur la feuille beurrée de manière à ce qu'ils soient complètement remplis de la meringue.Pipez un deuxième, puis un troisième anneau de meringue autour de l'anneau le plus à l'extérieur de chaque cercle. Pour former un espace de tasse peu profond.Placez 1 cuillère à soupe de sucre de confiseur dans un tamis à mailles fines et secouez le sucre uniformément sur le dessus des meringues.

Cuire les meringues pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.Ils ne coloreront pas.Eteignez le four et laissez-les refroidir dans le four pour les laisser refroidir et continuer de frémir pendant au moins 4 heures et jusqu'au lendemain.Ils devraient se sentir très légers.Enlevez le refroidir les plaques de cuisson du four et retirer les moules de la meringue des plaques de cuisson en les décollant soigneusement de la feuille d'aluminium.Transférer dans un récipient hermétique, si le magasin est rangé.Vous pouvez préparer les merues plusieurs jours à l'avance et les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à Prêt à servir.

Préparez la purée de fraises en combinant 1/2 litre de fraises avec les 3 c. À soupe de sucre cristallisé et le jus de citron dans un mélangeur ou un robot ménager et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse, environ 2 minutes.Étendez le mélange au tamis fin mélanger dans un bol moyen et jeter les solides.Transférer la sauce dans une tasse à mesurer non réactive ou un petit bol en verre et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Si vous le souhaitez, placez la crème dans le bol d'un batteur électrique et battez à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.Éteignez le mixeur et ajoutez les 2 c. À soupe de sucre à glacer qui restent. Battez à basse vitesse jusqu'à ce que le sucre soit incorporé, puis augmentez la continuez à battre jusqu'à la formation de pics fermes. Laissez refroidir la crème fouettée jusqu'au moment d'assembler les desserts.

Lorsque vous êtes prêt à servir, placez chaque tasse de meringue sur une assiette à dessert et remplissez-la d'une tasse d'une contenance de 170 ml contenant le reste des baies assorties. Chaque tasse d'une tasse de 80 ml contenant de la crème fouettée , si vous le souhaitez, puis versez un peu de sauce à la fraise par-dessus.

Sers immédiatement.