Pépites de poulet buffalo du chef john

Name: pépites de poulet buffalo du chef john
Cook time: 5 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Ingredients: Cuisses de poulet désossées et sans peau, 600 grammes; 2 cuillères à soupe de chapelure fine et sèche; 1/4 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de paprika; 0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 0,5 cuillère à thé d'assaisonnement de fruits de mer (comme Old Bay®); 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1 cuillère à soupe de sauce au piment Buffalo (telle que la Frank's® RedHot); 1 cuillère à soupe de beurre fondu; Revêtement d'amidon:; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la fécule de maïs; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la farine auto-levante; 1/4 cuillère à café de sel

Une vraie pépite de poulet, du moins dans le contexte de la restauration rapide, n’est pas simplement un petit morceau de poulet solide. C’est plus une galette de saucisse frit, principalement composée de poulet, fabriquée à partir de différentes parties de l’oiseau, comme chaque partie légale Mais j'aime bien utiliser les cuisses de poulet.

Ingrédients

Préparation

Placer les cuisses de poulet dans un bol d'un robot ménager.Ajouter la chapelure, le sel kasher, le paprika, le poivre, l'assaisonnement pour fruits de mer et le poivre de Cayenne.Dansez la sauce chaude et le beurre fondu.Pulsez jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte grossière avec très peu de gros morceaux. , environ 18 impulsions.
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebord avec un tapis en silicone.Etouffer 24 portions du mélange de poulet avec une petite cuillère à glace et placer sur le tapis. Recouvrir d'une feuille de pellicule plastique.Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet (ou placer la casserole au congélateur pendant 15 minutes .)
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé.
Placez la fécule de maïs, la farine levante et le sel dans un sac en plastique à fermeture à glissière de la taille d'un quart.Sanglez le sac pour bien mélanger.Placez 3 ou 4 cuillères du mélange de poulet refroidi dans le sac; secouer doucement pour bien enrober et déposer sur un plat tapissé de papier sulfurisé.Répétez avec le reste des pépites.Faites-les former des ovales aplatis, d'environ un centimètre d'épaisseur.Refriger le plat pendant la nuit ou jusqu'à ce que l'amidon à la surface soit absorbé, en le retournant une fois frigo.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 140 degrés (150 ° C).
Frire les pépites par lots pendant 1 minute.Égoutter sur une grille au dessus d'une plaque à pâtisserie; Laissez refroidir environ 1 heure ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 190 degrés (190 ° C). Frire les pépites une seconde fois par lots pendant 2 minutes.Égoutter sur une grille.