Pétoncles de porc panés à la sauce aux champignons

Chauffer le four à 80 degrés.

Couper le filet en croix en 227 tranches d'environ 43 grammes chacune. Piler les tranches jusqu'à ce qu'elles aient une épaisseur d'environ un centimètre, puis les saupoudrer avec 0,75 cuillère à thé de sel et poivre.

Battez l'œuf à fond avec une fourchette dans un bol peu profond.

Mélanger la chapelure et le fromage dans un autre bol peu profond. Trempez les tranches de viande dans l'œuf, enrobez-les légèrement de chaque côté, laissez l'excès s'égoutter et trempez la viande dans le mélange de chapelure jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. viande sur un plateau.

Répartissez l'huile d'olive entre deux poêles antiadhésives et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne fumez pas.Équipez 4 poêles à soupe dans chaque poêle pour qu'elles ne se chevauchent pas et faites sauter à feu vif pendant environ 1,5 minute de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.Arrange nettoyer le plateau et garder au chaud dans le four.

Ajouter le beurre et l'oignon à l'une des poêles et faire revenir l'oignon à feu vif pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

Ajouter les champignons et le reste de 0,5 cuillère à thé de sel et faire sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés et que la plupart de ceux-ci se soient évaporés.

Déposer les champignons sur la scaloppine, saupoudrer de ciboulette et de jus de citron et servir.