Pilaf de poulet et d'orge à la marocaine

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Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et les carottes dans l'huile d'olive à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
Ajouter l'ail, la cannelle, le cumin et l'orge; remuer pour enrober.
Ajouter le bouillon de poulet, le xérès et la feuille de laurier. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter environ 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption complète.
Lorsque l'orge est presque terminé, chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter le poulet, les tomates cerises, les pommes, les pacanes, les raisins secs, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre. Faire sauter 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Mélanger avec de l'orge.
Servir avec des quartiers de citron.