Piment de quinoa

Amener le quinoa et l'eau à ébullition dans une casserole à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau ait été absorbée, environ 15 à 20 minutes.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et incorporer le bœuf haché.Cuire et brasser jusqu'à ce que le bœuf soit friable, uniformément bruni et qu'il ne soit plus rose. Égouttez et jetez l'excès de graisse; mettre le bœuf de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Incorporer l'oignon, l'ail et le piment jalapeno; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli et soit devenu translucide, environ 5 minutes.Saisonnez avec la poudre de chili et le cumin; cuire 1 minute de plus pour libérer la saveur des épices.Incorporer les tomates, les haricots noirs, le poivron vert, le poivron rouge, les courgettes, l'origan et le persil.Assaisonner au goût avec du poivre noir et du sel.Tailler jusqu'à ce que les po tendre, environ 20 minutes.

Une fois que les poivrons rouges et verts sont tendres, incorporez les grains de quinoa, de bœuf et de maïs.Remettez à ébullition et faites cuire 5 minutes pour réchauffer.Ajoutez la coriandre et servez.