Pina colada poulet avec calypso confetti chou-fleur (paleo)

Recouvrez de sauce qui mijote sur le feu.

Quand il est chaud, ajoutez le poulet et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose (environ 8 à 10 minutes).

Placez le lait de coco, l'ananas, le jus de citron vert, la gousse d'ail et le poivre de Cayenne dans une casserole de taille moyenne. .

Couper les poivrons et l'oignon en dés jusqu'à obtenir 0,25 pouce; essayez de les faire tous de la même taille pour qu'ils cuisent uniformément.

Râpez la carotte avec une râpe ou un éplucheur.

Retirez les tiges du chou-fleur et passez-les à travers le disque "grille" d'un robot ménager. Vous pouvez également râper le chou-fleur avec une râpe à légumes, mais cela prend beaucoup plus de temps et le temps n'est pas inclus dans la préparation.

Chauffer 1 c. À thé d'huile de noix de coco dans une grande poêle à frire à feu mi-vif. Ajouter les poivrons, les oignons et les carottes. Sautez jusqu'à tendreté et commence à brunir (environ 7 minutes).

Ajoutez 2 c. À thé d'huile de noix de coco et le chou-fleur dans la poêle à légumes. Faites sauter et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le chou-fleur soit cuit et commence à brunir (environ 5 minutes).

Incorporer le poulet et maintenir sur le feu jusqu'à ce qu'il soit réchauffé.

Répartir le mélange poulet/légumes dans 2 assiettes.

Top with sauce that has been simmering on the stove.

Vous pouvez également y ajouter des morceaux d'avocat hachés ou des graines de sésame ou de tournesol grillées au moment de servir.