Poires épicées au mascarpone au chocolat

Name: poires épicées au mascarpone au chocolat
Cook time: 40 min
Total time: 24 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du vin de riesling ou Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du sauterne; 3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur; 0,5 citron, zeste de, coupé en lanières; 5 tranches de zeste d'orange, 6,33 cm de long; 4 gousses; 2 feuilles de laurier; 1/2 cuillère à café de poivre, légèrement écrasé; 1 brin de thym frais; 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue; 1/8 cuillère à café de masse; 1/4 cuillère à café de cardamome moulue; 1 bâton de cannelle; 4 poires Bartlett (fermes, mais mûres); 85 grammes de chocolat aigre-doux, haché; 113 170 grammes de mascarpone; 3 cuillères à soupe de sucre en poudre; 1 cuillère à café de rhum brun; 2 cuillères à soupe de beurre fondu; 2 cuillères à soupe de noix grossièrement hachées; 4 biscotti

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Ingrédients

Préparation

Pour préparer les poires épicées: Dans une grande casserole sans aluminium, associez le vin, le sucre, les gousses de vanille, le zeste de citron et les zestes d’orange. Attachez les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre et le thym à un morceau de cheesh; ajouter à la poêle avec la noix de muscade, le macis, la cardamome et le bâton de cannelle.Amener à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes.
Peler les poires et les couper en deux dans le sens de la longueur.Ajouter les poires à la couverture et réduire le feu à moyen-doux.Cuire doucement environ 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.
Retirer les poires du sirop et laisser refroidir à la température ambiante sur une grille. Refroidir le sirop sur de la glace; une fois complètement refroidi, ajouter les poires, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'au lendemain.
Pour faire le mascarpone au chocolat: Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au-dessus du bain-marie au-dessus de l'eau bouillante. Refroidir légèrement. Mélanger le mascarpone avec le sucre en poudre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le chocolat fondu et le rhum en mélangeant bien. une poche à pâtisserie munie d'un astérisque et mise de côté.
Préchauffer le four à fond F. Retirer les poires du sirop et les égoutter.Avec une cuillère à thé ou une cuillère à thé de melon, évider soigneusement les poires et retirer le cœur.Placez les poires dans un récipient suffisamment grand pour contenir les 8 moitiés.Pongez au beurre fondu .
Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que ce soit à peine chaud.Retirez la poêle et tournez délicatement les poires dans le beurre chaud.Transférez 2 moitiés dans chaque assiette de service chaude et remplissez chaque moitié poire avec du mascarpone au chocolat.Ensemblez de noix .Servez immédiatement avec des biscotti.