Poires pochées au vin épicé

"J'adore la couleur grenat riche que prennent les poires après leur braconnage dans ce sirop de vin parfumé aux épices", écrit Laura Frankel dans "Cuisiner juif pour toutes les saisons". Pour le vin à utiliser pour le braconnage, Frankel suggère un merlot casher du baron Herzog.

Chauffer le vin, le sucre, l'eau, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le romarin, le thym, la cannelle, la gousse de vanille et le zeste de citron à ébullition dans une grande casserole à feu vif.
Pendant ce temps, retirez les noyaux de poire avec une cuillère à melon.
Ajouter les poires dans la casserole; réduire le feu à feu doux. Attachez les poires jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour qu'un couteau les transperce sans résistance, au moins 20 minutes, ou plus si les poires sont moins mûres.
Laissez les poires refroidir dans le liquide de braconnage, environ 15 minutes.
Placez les poires sur un plateau de service.
Passer le liquide de braconnage au tamis dans une grande casserole; jeter les solides. Chauffer le liquide à ébullition; réduire le feu à bas. Cuire jusqu'à réduction à un sirop épais, environ 45 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Servir les poires arrosées du sirop chaud.