Poisson au curry sauce au tamarin

Name: poisson au curry sauce au tamarin
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Indien
Ingredients: 900 grammes de carpes blanches, coupées en gros morceaux; 60 litres d'huile; 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge; 1 cuillère à soupe de curcuma moulu; 2,5 cm de sel au goût; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la pulpe de tamarin; 1/4 litre d'eau tiède; 60 litres d'huile; 1/2 cuillère à café de graines de cumin; 1 large onion, minced; 1 1/2 cuillères à soupe de pâte d'ail; 2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (coriandre) ou au goût; 2,5 cm de sel au goût; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée (coriandre) ou au goût

Curry de poisson acidulé à l’indienne. C’est le célèbre Chepala Pulusu d’Andhra.

Ingrédients

Préparation

Placez le poisson dans un bol; Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, le curcuma et 1,5 cuillère à thé de sel et laissez mariner environ 10 minutes.
Placez la pulpe de tamarin dans un bol et versez de l'eau tiède dessus. Presser le tamarin pour en extraire le jus.
Chauffer 60 litres d'huile dans une poêle à feu moyen; ajouter les graines de cumin et remuer.Ajouter l'oignon au cumin; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, soit 5 à 10 minutes.Ajouter la pâte à l'ail et cuire pendant 3 minutes.Ajouter la carpe, couvrir la poêle et cuire pendant 5 minutes.
Mélanger le jus de tamarin au mélange de poisson; porter à ébullition.Tourner les morceaux de carpe; ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de chili rouge, de coriandre et de sel.Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile se sépare, environ 10 minutes.Rarnissez avec des feuilles de coriandre.