Poisson au poivre noir caramélisé

Faire chauffer l'huile à feu moyen (dans une poêle assez grande pour contenir le poisson). Ajouter les échalotes et cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent (baisser le feu si elles commencent à brunir). Transférer dans un petit bol et laisser reposer de côté.

Ajoutez le sucre, la sauce de poisson et l'eau dans la poêle.À feu moyen, faites cuire le mélange pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à brunir et qu'il y ait de grandes bulles tout au long. Saupoudrez le poivre et les échalotes cuites et laissez cuire pendant une minute. Ajoutez le poisson et faites-le cuire en tournant doucement avec une spatule toutes les trois minutes environ, jusqu'à ce qu'il soit uniformément recouvert de sauce au caramel épaissie et cuit, 8-10 minutes (vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si la casserole semble trop sèche).

Saupoudrer d'oignons verts et de coriandre. Servir avec du riz cuit à la vapeur et un simple légume vert.