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Tana
Poitrines de poulet aux aromates des îles (éoliennes)
Des saveurs vives d'agrumes et des herbes aromatiques font de ce plat de poulet un plaisir certain. La double réduction - une fois avant la cuisson et après - donne à ce plat une merveilleuse concentration de couleur et de saveur.Servez avec un magnifique légume vert comme les épinards, les asperges ou haricots verts.Ce plat vient des îles Éoliennes, situées au large des côtes siciliennes et a été adapté du numéro de 1993 du magazine Eating Well. (Le succès de la préparation de la sauce et de la préparation du poulet la nuit précédente était satisfaisant. Il fallait juste réchauffer rapidement la sauce avant cuisson.)
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Ingrédients
- 1 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
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Une tasse d'une contenance de60 ml contenant des oignons verts finement hachés
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche hachées
- 0,5 cuillère à café de graines de fenouil, moulues dans un mortier et un pilon
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sherry sec
Préparation
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Préchauffez le four à 350 degrés.
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Dans une petite casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons verts, les échalotes et la moitié de la menthe. Laisser sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les échalotes et les oignons verts soient ramollis et non dorés.
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Incorporer le fenouil et le gingembre dans la casserole.Verser dans le jus d'orange, le jus de citron et le sherry et 1 cuillère à café de sucre.Amener à ébullition, baisser le feu à feu doux et laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié - environ 10 minutes.
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Disposer les poitrines de poulet sur une planche à découper et couper chaque poitrine en coupant horizontalement sans séparer les morceaux.Ouvrir chaque poitrine et masser dans un quart des zestes de citron et d'orange.Assaisonner avec du sel et du poivre blanc.Fermer les poitrines et les placer entre les feuilles de papier ciré.Poulez avec un maillet afin que les seins soient de même épaisseur.
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Placez les brins de romarin au fond d'un bol contenant un plat allant au four d'une capacité de 2 litres. Ajoutez les 4 poitrines de poulet (toujours fermées). Versez la sauce au vin et au cirtus sur le poulet et faites cuire pendant 30 minutes, en vérifiant que le poulet plus rose.
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Transférer le poulet dans un plat de service et garder couvert afin qu'il reste au chaud.
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Versez la sauce dans une petite casserole et amenez à ébullition. Faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à réduction de moitié. Goûtez et ajustez les assaisonnements en ajoutant plus de sel, de poivre ou de sucre, si désiré.
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Napper le poulet de sauce et parsemer le poulet de la menthe restante.
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