Poitrines de poulet en croûte d'épices avec raita citron-concombre

Préchauffez le four à 350 °. Dans une petite poêle sèche, faites griller les graines de coriandre, de cumin et de fenouil à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3 minutes.Transférez-les dans un moulin à épices et laissez-les refroidir.Roulez les graines en fine poudre.

Étendez le concombre râpé sur plusieurs couches d'essuie-tout et séchez-le avec davantage d'essuie-tout. Transférer le concombre dans un bol et incorporer le yogourt, le zeste de citron, l'ail, le poivre de Cayenne et une cuillerée à thé du mélange d'épices; assaisonner la raita avec du sel et du poivre.

Badigeonnez le poulet de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et salez et poivrez. Saupoudrez le reste du mélange d’épices sur la poitrine.Chauffez 2 grandes poêles allant au four à feu moyen, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.Ajoutez 3 des poitrines à la poêle, côté peau, et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 minutes.Tournez les poitrines et laissez cuire encore 3 minutes.Transférez les poêles au four et faites cuire le poulet environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit. Servir le poulet chaud, avec le raita