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Poitrines de poulet farcies aux pommes de terre écrasées
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Ingrédients
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant des épinards frais hachés et égouttés
- 12 feuilles de basilic frais, chiffonaded
- Feuilles de persil frais hachées, pour la garniture
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du fromage ricotta
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du gorgonzola
- 6 tranches de pancetta hachées
- Sel et poivre
- 2 gros œufs
-
Un bol d'une capacité de1/4 litre contenant du vin blanc sec
- 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (227 grammes)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 citron coupé en tranches pour la garniture
- Sel et poivre
- Feuilles de persil frais hachées, pour la garniture
- 1 citron coupé en tranches pour la garniture
- 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (227 grammes)
- Sel et poivre
- Poivre noir fraîchement moulu
- 3 -4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 900 grammes de pommes de terre rouges, coupées en deux si grandes
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait
- Sel et poivre
Préparation
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Sécuriser chaque volet avec un cure-dent
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Pour la farce:
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faire sauter la pancetta dans une casserole vaporisée d'un spray antiadhésif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis la mettre dans un bol
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ajouter les épinards, la ricotta, le gorgonzola, le basilic, le persil et bien mélanger
-
Assaisonnez avec du sel et du poivre
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Ajouter les œufs, bien mélanger et réserver
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Faire le poulet:
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Disposer chaque poitrine de poulet entre 900 feuilles de pellicule plastique doublées et un gramme d'épaisseur égale au centimètre avec un pilon à viande ou un rouleau à pâtisserie.
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Divisez la farce entre les seins en la plaçant au centre de chaque
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Pliez le bord inférieur de chaque poitrine sur la farce, repliez-le sur les côtés et roulez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement enveloppé, pour former un emballage serré et roulé.
-
Secure each flap with a toothpick
-
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, au goût
-
Faire chauffer 2 c. À soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen
-
Ajouter le poulet en plusieurs fois et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes de chaque côté
-
Couvrir la poêle, baisser le feu et cuire environ 5 minutes de plus
-
Transférer dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud au four
-
pendant ce temps faire la patate--
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ajouter les pommes de terre dans une casserole de 6 litres avec de l'eau pour couvrir et le sel casher
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porter à ébullition
-
laisser mijoter, couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
-
drainer
-
remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec, retirer du feu
-
ajouter le beurre, le sel, le poivre et le lait, en les écrasant avec un presse-purée, mettre de côté
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Pour la sauce :
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verser le vin dans la poêle à feu vif et cuire en remuant et en raclant le fond avec une cuillère en bois
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ajouter le bouillon, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et le poivre au goût
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porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 5-8 minutes
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déposer les pommes de terre sur 4 assiettes
-
servir 1 poitrine de poulet recouvrant de pommes de terre et servir la sauce au sommet
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