Poitrines de poulet farcies aux pommes de terre écrasées

Name: poitrines de poulet farcies aux pommes de terre écrasées
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant des épinards frais hachés et égouttés; 12 feuilles de basilic frais, chiffonaded; feuilles de persil frais hachées, pour la garniture; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du fromage ricotta; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du gorgonzola; 6 tranches de pancetta hachées; sel et poivre; 2 gros œufs; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc sec; 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (227 grammes); 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon; 1 citron coupé en tranches pour la garniture; sel et poivre; feuilles de persil frais hachées, pour la garniture; 1 citron coupé en tranches pour la garniture; 4 demi-poitrines de poulet sans peau et désossées (227 grammes); sel et poivre; poivre noir fraîchement moulu; 3 -4 cuillères à soupe d'huile végétale; 900 grammes de pommes de terre rouges, coupées en deux si grandes; 3 cuillères à soupe de beurre; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du lait; sel et poivre

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Ingrédients

Préparation

Sécuriser chaque volet avec un cure-dent
Pour la farce:
faire sauter la pancetta dans une casserole vaporisée d'un spray antiadhésif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis la mettre dans un bol
ajouter les épinards, la ricotta, le gorgonzola, le basilic, le persil et bien mélanger
Assaisonnez avec du sel et du poivre
Ajouter les œufs, bien mélanger et réserver
Faire le poulet:
Disposer chaque poitrine de poulet entre 900 feuilles de pellicule plastique doublées et un gramme d'épaisseur égale au centimètre avec un pilon à viande ou un rouleau à pâtisserie.
Divisez la farce entre les seins en la plaçant au centre de chaque
Pliez le bord inférieur de chaque poitrine sur la farce, repliez-le sur les côtés et roulez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement enveloppé, pour former un emballage serré et roulé.
Secure each flap with a toothpick
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre, au goût
Faire chauffer 2 c. À soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen
Ajouter le poulet en plusieurs fois et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes de chaque côté
Couvrir la poêle, baisser le feu et cuire environ 5 minutes de plus
Transférer dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et garder au chaud au four
pendant ce temps faire la patate--
ajouter les pommes de terre dans une casserole de 6 litres avec de l'eau pour couvrir et le sel casher
porter à ébullition
laisser mijoter, couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
drainer
remettre dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec, retirer du feu
ajouter le beurre, le sel, le poivre et le lait, en les écrasant avec un presse-purée, mettre de côté
Pour la sauce :
verser le vin dans la poêle à feu vif et cuire en remuant et en raclant le fond avec une cuillère en bois
ajouter le bouillon, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le persil, le sel et le poivre au goût
porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à épaississement, 5-8 minutes
déposer les pommes de terre sur 4 assiettes
servir 1 poitrine de poulet recouvrant de pommes de terre et servir la sauce au sommet

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