Pommes de terre au cumin indien (jeera aloo)

Name: pommes de terre au cumin indien (jeera aloo)
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Pommes de terre cireuses 600 grammes; 2,5 cm de sel, au goût; 130 litres d'eau; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 teaspoon cumin seed (not ground!); 1/2 cuillère à café de curcuma; 2,5 cm de sel, au goût; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou 2 cuillères à soupe de persil, émincé

Une belle façon de transformer les pommes de terre à l'indienne.Les graines de cumin entières frites ont une saveur unique de noisette.Une bonne façon d'utiliser les restes de pommes de terre bouillies.Manger avec de la viande frite ou roulée dans une tortilla de blé avec des tomates hachées, de la salade et une pincée de jus de citron pour un repas végétarien.Servez chaud, tiède ou froid.- J'ai eu la recette de "Introduction à la cuisine indienne" de Julie Sahni.

Ingrédients

Préparation

Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés ou en quartiers, ou laissez la peau, si vous préférez.
Porter les pommes de terre à ébullition dans de l'eau et 0,5 t de sel.Couvrir et laisser cuire pendant 5-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites.
Égouttez-les et laissez-les s'évaporer de vapeur jusqu'à ce qu'ils aient une sorte de peau extérieure sèche, 10 à 15 minutes, ou laissez-les refroidir complètement et gardez-les au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.Assurez-vous qu'ils sont secs avant de les faire frire.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez les graines de cumin et faites-les frire 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent plus foncées et qu'elles dégagent une odeur.
Ajouter les pommes de terre et saupoudrer de curcuma.agitez la poêle et faites-la frire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. L'astuce consiste à ne pas remuer trop souvent, afin qu'une croûte puisse se développer.
Saupoudrer de coriandre ou de persil et goûter avec du sel.Shake mélanger et servir. Vous pouvez d'abord égoutter les pommes de terre sur du papier absorbant avant d'ajouter les herbes fraîches, si vous le souhaitez.
NOTE: La recette peut être faite avec d'autres légumes féculents comme les patates douces ou les plantains, mais je n'ai jamais essayé ceux-là.

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