Porc Vindaloo

Moulez de l'oignon, du gingembre, de l'ail, des graines de moutarde, du cumin, du bâton de cannelle, des grains de poivre et des clous de girofle avec juste assez de vinaigre pour que le mélange soit maintenu dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Mélanger le vinaigre restant et l'eau dans un grand bol. Ajouter les cubes de porc dans le bol et bien rincer la viande avec le mélange de vinaigre; drainer. Séchez le porc avec un essuie-tout.

Mélanger la pâte et les cubes de porc dans un bol propre, en veillant à ce que les cubes de porc soient recouverts de pâte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Mariner au réfrigérateur pendant 8 heures jusqu'à une nuit.

Faire chauffer l'huile végétale dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Frire les feuilles de curry dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 3 minutes.Ajouter le porc mariné, les tomates et le curcuma; cuire et remuer jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies, environ 10 minutes.

Assaisonnez le mélange de porc avec du sel.Versez suffisamment de bouillon de porc sur le mélange pour que tout soit au moins à moitié submergé.Portez le bouillon à feu doux, placez un couvercle sur la poêle, baissez le feu à feu moyen-doux et laissez mijoter jusqu'à ce que le porc est complètement tendre, 1 à 2 heures.

Retirer le couvercle de la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit très épaisse, environ 10 minutes.Garnir avec de la coriandre.