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Porc doux et croustillant (muu grop avertir)
 
 
4-6 PortionsPTM1H30 min

Porc doux et croustillant (muu grop avertir)


Une autre excellente recette de Thai Food de David Thompson, avec quelques petites modifications apportées à la méthode de cuisson que j'ai moi-même préparée.Un plat vraiment sucré qui devrait être compensé par d'autres plats acidulés.A noter que vous devez utiliser 3 tiges de coriandre entières pour la recette, utiliser les feuilles pour la garniture et les racines pour la pâte.J'ai fait frire mes propres échalotes fraîches, mais on peut déjà les acheter frites.J'ai utilisé le sucre granulé séché de palme, la recette originale appelait Un bol d'une capacité de 1 / 2 litres contenant du sucre de palme naturel.

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Préparation

  1. Faites cuire le porc à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Cela prendra entre 30 et 60 minutes, en fonction de votre cuiseur vapeur et de la coupe de viande. Vérifiez si la température interne est de 70 ° C (60 ° C) à l'aide d'un thermomètre à viande et retirez à cette température.
  2. Laisser reposer 10-15 minutes à la température ambiante, puis laisser refroidir un moment au réfrigérateur.
  3. Pendant que le porc refroidit, vous pouvez faire la pâte en ajoutant tous les ingrédients de la pâte un à un dans un mortier et un pilon, puis en pilonnant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  4. Mélangez la sauce de poisson et la sauce d'huîtres dans un petit mélange, puis incorporez le sucre de palme jusqu'à dissolution si vous utilisez du sucre de palme doux. Sinon, divisez le sucre de palme solide en plusieurs morceaux, car il se dissoudra plus tard dans le wok.
  5. Couper le porc en cubes d'environ 1 cm (0,5 ").
  6. Faites frire le porc à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré, retirez-le et égouttez-le.
  7. Ajoutez un peu de l'huile restante de la friture profonde dans un wok à feu modéré et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée.
  8. Ajouter la sauce/le mélange de sucre dans le wok et remuer légèrement une ou deux fois jusqu'à ce que le mélange devienne collant.
  9. Réduire le feu, ajouter le porc et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. La viande deviendra dure si vous la laissez trop longtemps.
  10. Servir saupoudré d'échalotes frites et de feuilles de coriandre.



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