Porc rôti au four à la cubaine

Name: porc rôti au four à la cubaine
Cook time: 360 min
Total time: 1860 min
Yield: 1 roast, 6
Ingredients: 1 épaule de porc (3,1 3,6 kg), avec peau, avec os; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du sucre; 1 cuillère à soupe de sel de table; 12 gousses d'ail moyennes, pelées et hachées grossièrement (environ Une tasse d'une contenance de 60 ml); 6 cuillères à soupe de jus d'orange; 12 gousses d'ail moyennes, pelées et hachées grossièrement (environ Une tasse d'une contenance de 60 ml); 2 cuillères à soupe de cumin moulu; 2 cuillères à soupe d'origan séché; 1 cuillère à soupe de sel de table; 1 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 6 cuillères à soupe de jus d'orange; 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Ingrédients

Préparation

POUR ÉLEVER LE PORC: À l'aide d'un couteau tranchant, découpez des fentes d'un pouce de profondeur (environ 2,5 cm de long) tout autour du rôti, espacées d'environ 5 cm l'une de l'autre. Sucre dissous et sel dans 6 litres d'eau froide dans une casserole ou un grand seau.Incorporer ail et jus d'orange.Submerge le porc dans la saumure et réfrigérer 18 à 24 heures.
POUR APPLIQUER LA PÂTE À L'AIL ET AUX AGRUMES: Dans un robot culinaire, traitez l'ail, le cumin, l'origan, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention de la consistance d'une pâte grossière, environ dix impulsions de 1 seconde.Avec le fonctionnement de la machine, ajoutez du jus d'orange, du vinaigre et de l'huile. Introduire le tube et mélanger pendant environ 20 secondes, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et humide. Retirer le porc de la saumure et rincer à l'eau froide; séchez avec du papier absorbant.Rubatez le porc en entier et faites des fentes.Réfrigérez le porc pendant le préchauffage du four à 325 ° C avec la grille dans la position moyenne inférieure.
POUR RÔTIR LE PORC: Placez le porc, peau vers le bas, sur une grille et posez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords ou dans un plat à rôtir avec une grille.Cuire, à découvert, pendant 3 heures.Faites rôtir la peau, côté peau vers le haut, et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré une partie de la viande enregistre environ 3 heures de plus, tordant légèrement le rôti de papier d'aluminium si la peau commence à devenir trop sombre.
Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 1 heure.Pour tailler, commencez par enlever la peau en un gros morceau.Épluchez et jetez la couche supérieure de graisse, puis coupez la viande de porc en 3 ou 4 gros morceaux. tranches centimétriques.Pour servir la peau, grattez le surplus de graisse du dessous et coupez-la en lanières.Assumez la sauce Mojo (voir la recette correspondante) sur le porc juste avant de servir.