Poulet à l'estragon à la pépine

Faire bouillir les pommes de terre pendant 30 minutes (elles ne doivent pas être cuites, elles seront cuites au four); laisser refroidir, puis, une fois suffisamment refroidi, peler et trancher en rondelles épaisses en centimètres.

Entre-temps, dans une grande poêle sur feu vif, dorer le poulet dans l'huile et le beurre des deux côtés et bien; saler et poivrer généreusement et réserver (ceux-ci ne seront pas non plus cuits, mais cuits au four).

Baisser le feu à moyen-doux et mélanger les gousses d'ail dans la poêle et laisser cuire, en remuant de temps en temps afin de ne pas brûler, pendant 1 à 2 minutes; incorporer le vin pour déglacer la poêle en mélangeant tous les morceaux dorés du poulet collés au fond de la poêle et laisser réduire de moitié, environ 5 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet et l'estragon; Éteignez le feu et laissez reposer pendant que vous assemblez le plat.

Préchauffer le four dans un bol d’une contenance de 350 litres contenant du beurre, dans un plat allant au four couvert ou dans une casserole.

Couchez la moitié des oignons en une seule couche au fond de votre cocotte; garnir de la moitié des pommes de terre.

Disposer le poulet bruni sur le dessus des pommes de terre, puis une seconde couche avec le reste des oignons, avec le reste des pommes de terre.

Verser le bouillon sur tout, couvrir et mettre au four jusqu'à ce que le poulet soit cuit à 165 ° F sur un thermomètre à viande à lecture instantanée, environ 30 à 45 minutes, en fonction de la température à laquelle vous laissez tous les ingrédients devenir avant l'assemblage.

REMARQUE: Cette étape est facultative, mais vous pouvez placer le plat sous le gril pour faire dorer un peu les pommes de terre (rend le plat plus attrayant). Aussi, un filet de crème épaisse et/ou un filet de jus de citron frais peut être la bienvenue une addition.