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Poulet au four en croûte de parmesan
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Ingrédients
- 4 poitrines de poulet moyennement désossées et sans peau (environ 900 grammes au total)
- 4 poitrines de poulet moyennement désossées et sans peau (environ 900 grammes au total)
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant de la chapelure panko
- 4 poitrines de poulet moyennement désossées et sans peau (environ 900 grammes au total)
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la mayonnaise
- 2 gros œufs battus
- 0,5 cuillère à café de sel kasher, et plus pour assaisonner
- 0,25 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu, et plus encore pour l'assaisonnement
- Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du parmesan finement râpé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais finement hachées
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
Préparation
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Disposer une grille au centre du four et chauffer à 425 ° F. Enduire une grille d'un aérosol de cuisson et l'ajuster sur une plaque à pâtisserie à rebords.
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Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter le panko et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pain soit grillé et brun doré clair, environ 2 minutes.Transférer dans un grand bol peu profond; mettre de côté pour refroidir légèrement.
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Lorsque vous travaillez avec 400 poitrines de poulet à la fois, placez-les à l'intérieur d'un sac à fermeture à glissière de la taille d'un gallon et d'un gramme avec le côté plat d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur égale à un centimètre. .Faites sécher le poulet avec du papier absorbant.
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Dans un bol large et peu profond, mélanger la mayonnaise, les œufs, 0,5 cuillère à thé de sel et 0,25 cuillère à thé de poivre. Ajouter le parmesan, le persil et l'ail en poudre dans le bol de panko et mélanger.
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Assaisonnez le poulet des deux côtés avec du sel et du poivre.Couvrez chaque morceau de poulet dans le mélange d'œufs et éliminez-le de l'excès.Redge complètement le panko et le parmesan, en appuyant pour que le panko colle morceaux de poulet restants.
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Cuire au four jusqu'à ce que le panko soit doré et que la température interne du poulet atteigne une température de 165 ° F (15 à 20 minutes).
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