Poulet braisé avec taupe oaxaca

Name: poulet braisé avec taupe oaxaca
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 180 min
Yield: 8-10
Ingredients: 5 piments ancho séchés; 2 piments rouges séchés du Nouveau-Mexique; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant des graines de sésame; 1/4 cuillère à café de graines d'anis; 1/2 cuillère à café de graines de cumin; 1/2 cuillère à café de graines de coriandre; 2 gousses entières; 12 grains de poivre noirs; 2,5 bâtons de cannelle, 1,25 cm de diamètre; 4 -5 cuillères à soupe d'huile de cuisine, divisée; 1/2 cuillère à soupe de raisins secs; 20 amandes entières; 1 tortilla de maïs, en quartiers; 1 large onion, chopped; 5 tomates prunes; 5 gousses d'ail; 2 poulets entiers, coupés en morceaux (1,3 à 1,8 kg chacun); 92 grammes de chocolat mexicain, haché grossièrement; sel et poivre; 2 poulets entiers, coupés en morceaux (1,3 à 1,8 kg chacun)

Cette recette m’a été donnée par un ami.La sauce se congèle bien et j’habille habituellement la sauce et la congèle par portions de 1/2 litre.Le bol avec une capacité de 1/2 litre est parfait pour 10 cuisses de poulet qui servir 4 à 5 personnes.

Ingrédients

Préparation

Lavez le chili, enlevez la tige et les graines.Placez-les dans un bol moyen et couvrez-les d'eau tiède.Laissez reposer 30 minutes.Lorsque le chili est trempé, ajoutez les graines de sésame et les épices dans une grande poêle et faites griller à feu modéré parfumé.Placez le mélange grillé dans un moulin et transformez en une poudre fine.Mettez de côté.
Dans la même poêle ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et réchauffer légèrement. Incorporer les raisins secs, les amandes et la tortilla.Cuire à feu doux jusqu'à ce que les amandes soient grillées et les raisins secs dodus.Transférer dans un grand bol et réserver.
Ajoutez les tomates dans la poêle et faites cuire, en les retournant fréquemment jusqu'à ce que les peaux soient boursouflées. Transférer dans un bol.Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en prenant soin de ne pas brûler l'ail.Placez le contenu mixer ou un robot culinaire et hacher légèrement.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile dans la poêle, incorporer les légumes coupés en morceaux et le mélange d'épices.Couvrir à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.Égoutter les piments et ajouter avec le bouillon de poulet.Couvrir partiellement, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger au mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Préchauffez le four à 350. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et, si nécessaire, faites dorer le poulet à feu vif, en le retournant pour le dorer tous les côtés.Placez le poulet bruni dans un plat allant au four, versez la taupe préparée dessus. dans le four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 1 heure.Transférer dans un plat de service et garnir de graines de sésame supplémentaires et de coriandre fraîche hachée.
Remarque: La taupe peut être préparée à l'avance et congelée par portions de 1/2 litre. Dégelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la avant de la verser sur le poulet bruni. Faites cuire le poulet et la taupe comme indiqué.