Poulet croustillant chapelure à l'ail

Name: poulet croustillant chapelure à l'ail
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 2 grandes poitrines de poulet sans peau et sans os; 2,5 cm de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût; poivre de Cayenne au goût; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure panko; 3 cuillères à soupe de beurre non salé; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure panko; 3 gousses d'ail, finement broyées; 1 cuillère à soupe de persil italien haché finement; 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano râpé; Pour la "colle":; 1 cuillère à soupe de mayonnaise; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique; 1 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon; Bouillon de poulet 80 litres; Pour la sauce facultative:; Bouillon de poulet 80 litres; 1 citron, jus; 1 cuillère à café de vinaigre balsamique; 2,5 cm de sel et de poivre noir fraîchement moulu au goût

Bien que n'étant pas identique à une côtelette panée et panée, si vous voulez manger un poulet tendre et savoureux avec beaucoup de morceaux croquants et croustillants, cette méthode moins désordonnée est faite pour vous.L'une des clés de cette technique consiste à utiliser La chapelure panko, beaucoup plus grande et plus déchiquetée que la chapelure fine et régulière. Cette méthode nous permet également d'introduire un peu plus de saveur et d'humidité, grâce à la «colle» que nous utilisons pour attacher les miettes.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 230 degrés (230 ° C).
Assaisonner les poitrines de poulet des deux côtés avec du sel, du poivre noir et du poivre de Cayenne.
Faire chauffer l'huile d'olive dans un poêlon allant au four à feu vif.Ajouter les poitrines de poulet.Peindre, intacte, jusqu'à ce que le fond se détache de la poêle, environ 2 minutes.Ses sauter et cuire encore 2 minutes.
Réduire le feu à moyen-doux.Ajouter le beurre et laisser fondre.Ajouter la chapelure panko.Cuire et remuer jusqu'à ce que la chapelure commence à dorée, 2 à 3 minutes.Incorporer l'ail et cuire jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 1 minute.Éteindre le feu et ajouter persil et Parmigiano-Reggiano.Set panure de côté.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Étalez la colle sur le dessus et les côtés des poitrines de poulet. autour du poulet.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au centre, 10 à 12 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le poulet doit indiquer une température minimale de 70 ° C (74 ° C). sauce pan.
Verser le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle. Porter à ébullition à feu vif et ajouter le vinaigre balsamique. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite, environ 2 minutes. Filtrer la sauce et déposer le poulet autour