Poulet d'un million de dollars

Name: poulet d'un million de dollars
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: 1 poulet entier (2 kg); sel et poivre noir au goût; 1 cuillère à café de zeste de citron; 3 gousses d'ail pelées (facultatif); 1 bouquet de thym frais; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 3 tranches épaisses de pain français au levain d'un jour; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème fraîche; 1 cuillère à soupe d'échalote pelée et râpée; 1 cuillère à café de poivre d'Alep; 1 cuillère à café de zeste de citron; 1 cuillère à café de zeste de citron; 3 fleurs de ciboulette pour la garniture, hachées (facultatif)

Ce poulet est rôti sur des tranches épaisses de pain au levain et recouvert d'un glaçage crème fraîche.Il ressemble à un million de dollars.Lorsque vous combinez le poulet avec ce pain collant imbibé de graisse, vous parlez d'au moins un million de dollars goût.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer un four à 230 degrés (230 C).
Assaisonner l'intérieur du poulet et le dos généreusement avec du sel et du poivre noir. Presser les moitiés de citron dans la cavité et y déposer les écorces pressées. Remplir la cavité avec des gousses d'ail et du thym frais. ajouter une feuille de laurier à la cavité.
Verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une rôtissoire épaisse.Placez les tranches de levain dans le moule et appuyez légèrement pour bien enrober l'huile d'olive afin de recouvrir le fond du pain.Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive au-dessus des tranches de pain.Placez le poulet sur les nouer les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Badigeonner l'extérieur du poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner tout le reste avec du sel.
Cuire le poulet au four préchauffé pendant 1 heure.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, l’échalote râpée et le poivre d’Alep. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de citron dans la sauce.Laissez réfrigérer jusqu’au besoin.
Soulever le poulet des tranches de pain à l'aide d'une pince et retourner les tranches de pain (elles seront très marron). Remettre le poulet sur les tranches de pain. Badigeonner généreusement l'extérieur du poulet avec la sauce à la crème fraîche, en suffisamment pour égoutter sur le pain. des tranches.
Remettre le poulet au four et cuire encore 10 minutes pour faire dorer l'émail.Répétez en badigeonnant généreusement la sauce à la crème fraîche sur le poulet.Plus est encore. Cuire au four encore 10 minutes.Retirer le poulet du four et laisser reposer pendant 10 minutes.Un instant lire le thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher les os, doit indiquer une température de 70 ° C (75 ° C).
Versez le reste de la crème fraîche dans une petite poêle, placez sur feu moyen et amenez à ébullition. Remuez constamment pour cuire jusqu'à ce que l'échalote soit cuite et que la sauce diminue légèrement, 1 ou 2 minutes.Éteindre le feu.
Transférez le poulet sur une planche à découper et coupez les morceaux de pain en deux dans le sens de la largeur. Coupez le poulet en 8 portions (pilons, cuisses, ailes et poitrines) et servez-les avec des morceaux de pain grillé trempé dans la graisse. garnir de fleurs de ciboulette hachées.