Poulet frit du sud de grand-mère

Faire fondre le shortening dans une poêle en fonte à une profondeur d'environ 1 pouce.

Chauffer à environ 370º. (Aucun thermomètre nécessaire, vraiment. Il deviendra suffisamment chaud pendant que le poulet repose APRÈS le revêtement si vous avez la flamme allumée à peu près à mi-hauteur). S'il commence à fumer, baissez-le immédiatement.

Dans un sac à lunch en papier brun doublé, mélangez tous les ingrédients secs.

Retirer le poulet du bol.

En utilisant du sel et du poivre assaisonné, enrobez légèrement pour assaisonner le poulet.

Placez le poulet dans le sac, un morceau à la fois. Bien agiter pour bien enrober.

Tremper chaque morceau dans le babeurre et bien enrober de farine.

Secouer l'excès; placer sur du papier ciré pendant 15 minutes ou jusqu'à sec.

Placez le poulet, peau vers le bas, dans le shortening chaud.

Do not crowd skillet.

Faire cuire jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient dorés d'un côté, les retourner, les couvrir d'un couvercle hermétique et réduire le feu à feu doux, en les retournant occasionnellement, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jus soit clair et que le poulet soit tendre. * Lorsque le couvercle est mis en place et que la chaleur est réduite, laisser le bon côté mijoter, le bon côté des morceaux sont les côtés supérieurs.Après environ 10 minutes, retournez le côté peau.Après un autre 10 minutes environ, retournez le côté peau vers le haut pendant les 10-15 dernières minutes).

Uncover and cook 5 minutes longer for "crispy on the outside" crust.Remove at once, skipping this step, if a softer outside is preferred.My grandma and great aunts always drained their fried chicken on brown paper grocery bags.This seems to work best for me, too.Paper towels work "ok", too.*If doubling or making alot of chicken, or just wanting to keep it warm til the rest of your side dishes are done and ready to serve, place chicken on brown paper bag-lined cookie sheet in very low oven.GREAT cold, too!

4-6 portions.

Pour faire des doigts de poulet:

Use 4 boneless skinless chicken breasts, cut into strips about a 0.5.75 " thick.I skipped the buttermilk and hot sauce part, and dipped them into the flour mixture first, then into 1/4 egg beaten with about a half of a liter of half and half cream and a little hot sauce.Then back into the flour mixture.Worked out PERFECTLY.I lightly browned them in hot oil on one side, turned them, then put a lid on them.I then only cooked them for 8 minutes.I removed the lid, turned them and cooked them another minute.Drained them on paper towel.YUM!

* Un conseil supplémentaire: ne tournez jamais le poulet en perçant avec une fourchette, tout le jus s’écoulera et la viande sera sèche.Toujours, utilisez des pinces et ayez une spatule tranchante à portée de la main juste au cas où un peu voudrait bâton.Vous ne voulez pas perdre cette bonne panure! :).