Poulet grillé à la mangue épicée

Name: poulet grillé à la mangue épicée
Cook time: 70 min
Total time: 205 min
Yield: 4
Ingredients: 4 quartiers de cuisse de poulet; 1 cuillère à soupe de poudre de chili du Nouveau-Mexique; 1 cuillère à café de poudre de chili ancho; 1 1/2 cuillère à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1/2 cuillère à café de poudre d'ail; 1 1/2 cuillères à café de sel casher; 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 (370 millilitres) peut nectar de mangue; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du rhum brun; 60 litres de jus d'orange; 1 citron vert, jus; 1 cuillère à soupe de miel; 2 cuillères à café de pâte de piment

Le poulet est frotté avec un simple mélange d’épices mexicaines et cuit au four pour la cuisson initiale, puis terminé sur le gril avec un glaçage doux acidulé qui a juste assez de chaleur. Cet émail fonctionne aussi bien sur les côtelettes de porc grillées.Ma famille préfère les cuisses, mais tout poulet fonctionnera simplement en ajustant le temps de cuisson.

Ingrédients

Préparation

Couper les quartiers de cuisse de poulet au niveau de l'articulation sans couper complètement. Disposer le poulet sur un plat allant au four.
Dans un petit bol, mélanger la poudre de chili, l'ancho, le cumin, le paprika, l'ail, le sel casher et le poivre noir au Nouveau-Mexique. Mélanger le poudrage avec le chili sur le poulet.Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 190 degrés (190 ° C) .Couvrez le poulet avec de l'huile d'olive.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 45 minutes. Le poulet ne sera pas cuit.
Préchauffer le gril à feu moyen et huiler légèrement la grille.
Faire chauffer le nectar de mangue, le rhum, le jus d'orange, le jus de citron vert, le miel et la pâte de piment dans une poêle à feu moyen-vif. Laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Badigeonner les cuisses de poulet avec le glaçage à la mangue.
Faire griller le poulet sur le gril préchauffé jusqu'à ce que l'os ne soit plus rose et que le jus soit clair, 10 à 15 minutes de plus.Un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os doit indiquer une température de 70 ° C (74 ° C).