Poulet ivre en sauce

Combinez la farine, le sel et le poivre dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter 0,5 du poulet et agiter jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés. Retirer le poulet en éliminant l'excès de farine.Répéter avec le reste du poulet.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen; ajouter 0,5 de l'ail.En travaillant par lots, ajouter le poulet, peau vers le bas; cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, environ 10 minutes.Transférer le poulet au four hollandais.Répéter la cuisson avec le reste du poulet.

Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).

Cuire et remuer l'oignon, le reste de l'ail et le bacon dans la poêle utilisée pour le poulet jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et le bacon croustillant, environ 10 minutes.Versez le bouillon de poulet dans la poêle et portez à ébullition en grattant les morceaux de fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Mélanger la bière, le jus d'orange, le thym et le persil dans un mélange oignon/bacon jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés; verser sur le poulet. Couvrir le four hollandais.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le poulet soit très tendre, environ 1 heure.Un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, près de l'os, devrait indiquer une température de 70 ° C (74 ° C).

Transférer le poulet sur une assiette de service et couvrir de papier d'aluminium. Placer le four néerlandais sur la cuisinière et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus soit réduit et épaissi, environ 5 minutes.Écrassez les herbes de ce jus et servez-les avec le poulet.