Poulet parfait

Name: poulet parfait
Cook time: 75 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 litre de bouillon de poulet; A cup with a capacity of 130 ml containing chopped onion; 2 gousses d'ail émincées; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant du vin blanc; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des champignons frais tranchés, ou plus au goût; 1 cuillère à café de romarin séché; 1 cuillère à café de sauge séchée; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; 2 cuillères à soupe de beurre; 1/2 citron, jus; 1 cuillère à soupe de câpres égouttées; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la fécule de maïs ou au besoin; 4 cuisses de poulet désossées et sans peau; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Le bouillon de poulet, le vin, les oignons, l'ail, les champignons, la crème, le beurre, les herbes aromatiques, le citron et les câpres se réduisent en une sauce parfaite.Servi avec du riz aux champignons et des asperges; c'est le ciel! La patience est la clé de la sauce. Les saveurs se marieront à merveille si vous leur permettez de les réduire comme indiqué.

Ingrédients

Préparation

Verser le bouillon de poulet dans une casserole avec l'oignon et l'ail; porter à ébullition et cuire à ébullition jusqu'à ce que le réduit de moitié, environ 10 minutes.Verser dans le vin blanc, ramener à ébullition et laisser réduire à nouveau environ 10 minutes.Incorporer les champignons, le romarin et la sauge; laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et qu'ils aient perdu leur jus, environ 15 minutes supplémentaires. Incorporer la crème, le beurre, le citron et les câpres; Réduire le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à épaississement, environ 10 minutes (45 minutes au total).
Préchauffer le four à 170 degrés (175 ° C).
Placez la fécule de maïs dans un bol peu profond et pressez les cuisses de poulet dans la fécule de maïs de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.Élevez l'excès de fécule de maïs.Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; Faire frire les cuisses de poulet jusqu'à ce qu'elles forment une croûte dorée, environ 8 minutes de chaque côté. Placez les cuisses de poulet dans un plat allant au four d'un centimètre et versez la sauce sur le poulet.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le poulet ne soit plus rose au centre, environ 15 minutes.Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la cuisse d'un poulet doit indiquer au moins 70 ° C (74 ° C).