Poulet tikka masala du chef john

Name: poulet tikka masala du chef john
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Indien
Ingredients: Cuisses de poulet désossées et sans peau, 600 grammes; 1 cuillère à soupe d'huile végétale; sel et poivre noir au goût; 2 cuillères à café de garam masala; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1 cuillère à café de coriandre moulue; 1 cuillère à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de curcuma moulu; 500 ml; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1/8 cuillère à café de cardamome moulue; 2 cuillères à soupe de beurre clarifié (ghee), ou plus au besoin; 1 onion, chopped; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomates concassées; 4 gousses d'ail finement râpées; 1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé, ou plus au goût; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des tomates concassées; 1 boîte de lait de coco (369 grammes); Bouillon de poulet de 130 litres, ou au besoin; 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée; 500 ml; sel et poivre noir au goût

J'ai probablement plus de demandes de plats indiens que de n'importe quelle autre cuisine ethnique, alors j'étais très enthousiaste à l'idée de publier cette recette de poulet tikka masala; jusqu’à ce que j’apprenne que c’est une recette britannique. C’est généralement fait avec de la crème épaisse, mais j’aime bien utiliser du lait de coco à la place; la douceur subtile qu'il procure fonctionne à merveille avec les épices du plat.Servez avec du riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

Préparation

Placer le poulet dans un bol et y verser de l'huile végétale; mélanger pour enduire.
Dans un petit bol, fouetter le sel casher, le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika fumé, le curcuma moulu, le poivre noir, le poivre de Cayenne et la cardamome. Assaisonner le poulet avec le mélange d'épices et retourner pour bien enrober.
Faites fondre le beurre clarifié dans une grande poêle à feu vif. Faites cuire les cuisses de poulet dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, pendant 5 à 10 minutes.Transférez le poulet dans une assiette.Lorsque vous êtes assez refroidi pour le manipuler, coupez le poulet en bouchées.
Réduire le feu sous la poêle à moyen-vif. Incorporer l'oignon dans la poêle; faire sauter jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, 5 à 6 minutes.Ajoutez la pâte de tomate et mélangez.Sautez jusqu'à ce que la pâte caramélise, environ 5 minutes. Incorporer l'ail et le gingembre au mélange de tomates et d'oignons et cuire jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute.
Versez les tomates concassées dans la poêle et amenez à ébullition en raclant les restes de viande dorés du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Versez-les dans du lait de coco et du bouillon de poulet; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce soit légèrement réduite, environ 15 minutes.
Incorporer le poulet, le jus accumulé dans le poulet, la coriandre et les flocons de piment rouge au mélange de tomates; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à tendreté du poulet, 10 à 15 minutes.Saisonnez avec du sel et du poivre noir.