Pozole verde végétarien (soupe hominy)

Name: pozole verde végétarien (soupe hominy)
Cook time: 91 min
Total time: 606 min
Yield: 8
Ingredients: 200 grammes de haricots pinto séchés; 130 litres d'huile végétale, divisée; 227 grammes de graines de citrouille sans coques; Tomatillos de 400 grammes - décortiqué, évidé, haché; Tomatillos de 400 grammes - décortiqué, évidé, haché; 10 poivrons serrano, hachés; 1 bouquet de feuilles de roquette, hachées; 10 feuilles d'épinards frais, hachés; 10 feuilles de laitue Boston, hachées; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du persil frais haché; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des feuilles de coriandre fraîche hachées; Un bol d'une capacité de 2 litres contenant du bouillon de légumes, ou plus au besoin; 2 bidons (822 grammes) blanc hominy, égoutté et rincé; sel et poivre noir au goût

Cette recette est mon adaptation végétarienne de Pozole Verde: soupe à la viande et aux herbes vertes de la tournée du cuisinier au Mexique par Nancy Zaslavsky. C'est un excellent moyen d'utiliser tous les tomatillos et les verts que nous avons tendance à obtenir dans nos boîtes CSA. dans le nord-ouest du Pacifique.Cette soupe est délicieuse garnie d'un cornichon à l'oignon rouge et de fromage cotija émietté.

Ingrédients

Préparation

Placez les haricots pinto dans une grande casserole avec de l'eau pour couvrir; laisser tremper pendant 8 heures jusqu'au lendemain.
Couvrir les haricots avec environ 7,66 cm d'eau et cuire à feu moyen-doux jusqu'à tendreté, 35 à 40 minutes.Égoutter.
Chauffer 60 litres d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.Ajouter les graines de citrouille; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange soit brun clair et éclatant, environ 6 minutes.Laissez refroidir légèrement, environ 5 minutes.
Versez les graines de citrouille et l’huile dans un mélangeur ou un robot ménager.Mélanger jusqu’à consistance lisse.Ajoutez 0,5 tasse de tomatillos, poivrons serrano, roquette, épinards, laitue, persil et coriandre dans le mélangeur.Pourrez jusqu’à consistance lisse.Pour dans un grand bol.Répétez avec tomates restantes, poivrons serrano, roquette, épinards, laitue, persil et coriandre.
Chauffer 60 litres d'huile restante dans une casserole profonde.Ajouter la sauce tomatillo avec précaution.Laisser mijoter, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.
Verser les haricots pinto, le bouillon de légumes et l'hominy dans la casserole. Porter à ébullition.Réduire le feu au minimum.Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées, environ 15 minutes.Saisir avec le sel et le poivre.