Pralines crémeuses à la nouvelle orléans

Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le sucre cristallisé, la crème, le lait, le beurre et le sel.Cuire à feu moyen, en remuant constamment, à 230 ° F. Baisser le feu légèrement si le mélange risque de déborder.

Ajouter les noix de pécan et poursuivre la cuisson, en remuant constamment, à 236 ° F. Le mélange devrait former une boule molle quand un peu est tombé dans de l'eau froide. Retirer du feu et ajouter la vanille; laisser reposer pendant environ 5 minutes. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe et légèrement crémeux, environ 1 à 1,5 minute.

À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une petite cuillère à biscuits, déposez les pralines sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré.Si le mélange présente un grain granuleux, chauffez-le et remuez à feu moyen pendant quelques secondes ou jusqu'à ce qu'il puisse être facilement mis en boule.

Noix de pécan grillées facultatives:.

Chauffer le four à 350 °. Étaler les pacanes hachées sur une grande plaque à pâtisserie.Cuire au four environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que les pacanes hachées soient légèrement dorées et aromatiques.Cela peut également être obtenu en passant au micro-ondes les noix de pécan sur une plaque allant au micro-ondes en 30 secondes incréments.