Pudding africain à la patate douce

C’est probablement l’inspiration pour le remplissage des tartes aux patates douces trouvées en Amérique de nos jours. Bien que pas faible en gras en aucune façon, il est simple et satisfaisant.Recipe par Angela Self Medearis. * Le temps de cuisson n’inclut pas le temps de réfrigération.

Faites bouillir l'eau dans une casserole épaisse. Ajouter les cubes de patates douces et cuire à découvert jusqu'à tendreté - environ 25 à 30 minutes. Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole.
Ajoutez le lait, la crème, le sucre, le safran et la cardamome.En remuant souvent avec une cuillère en bois, portez le mélange à ébullition à feu moyen.Réduisez le feu à doux et laissez mijoter à découvert pendant environ 1 heure en brassant souvent.Le pud fait quand il est lisse et est assez épais pour tenir sa forme presque solidement dans la cuillère.
Avec le dos de la cuillère, frotter le pouding à travers une passoire fine dans un bol de service.
Réfrigérez le pouding jusqu'à refroidissement.Avant de servir, saupoudrez le dessus avec un peu de cardamome moulue supplémentaire.