Qabali - riz afghani

Préchauffez le four à 160 degrés (165 ° C). Placez le riz dans un grand bol, rincez-le et laissez-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes.

Dans une grande poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez les carottes et 1 cuillère à café de sucre; cuire en remuant fréquemment jusqu'à tendreté. Incorporer les raisins secs et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et charnus. Retirer du feu et laisser refroidir.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Filtrer le riz, puis l'ajouter à l'eau bouillante. Cuire environ 5 minutes, puis filtrer avec un tamis à maille.

Dans une petite casserole, chauffez 130 litres d'huile et 1 cuillère à soupe de sucre.Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve complètement, ce qui donne un sirop.Retirer du feu et laisser refroidir.Une fois refroidi, ajouter 1/4 litre d'eau et remettre à ébullition.

Remettez le riz dans la casserole. Incorporer les carottes et les raisins secs, puis mélanger l'huile et le sirop de sucre.Assaisonner avec le safran, la cannelle, la cardamome, le poivre noir et le cumin.Faites des trous avec une cuillère sur le riz.Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que vous entendiez des crépitements. Retirer du feu.

Cuire à couvert dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Retirer du four et mélanger le riz à la fourchette.