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Qeema irakien (ragoût de pois chiches et viande en dés)
Qeema dans le jargon culinaire irakien est un ragoût traditionnel composé de viande finement coupée en dés (d'où le nom qeema, qui, étymologiquement, est un ancien mot akkadien, qui signifie 'coupé en petits morceaux
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 400 grammes d'agneau désossé, paré
- 2 medium onions, coarsely chopped
- 3 gousses d'ail, hachées finement
- 1 cuillère à café de curcuma
-
Un bol d'une capacité de3/8 litre contenant des pois chiches cassés
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate (une boîte de 170 grammes)
- 1 litre d'eau chaude
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/4 cuillère à café de piment
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à café de miel
- Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du pruneau séché, coupée en deux
Préparation
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Découpez l'agneau en cubes d'un centimètre.
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Dans un faitout assez épais, faire sauter la viande dans l'huile en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que la viande commence à brunir, environ 10 minutes.
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Ajouter l'oignon et remuer jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le curcuma à la dernière minute.
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Pendant ce temps, faites bouillir les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (environ 15 minutes) et égouttez-les.
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Ajoutez les pois chiches à la casserole avec le reste des ingrédients.Mélangez bien, en vous assurant qu'il y a suffisamment de matière pour couvrir les ingrédients.Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.Amenez à ébullition rapide, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter laisser mijoter doucement, à couvert, environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit bien épaissie.Baisser 3 à 4 fois pendant la cuisson pour éviter que les ingrédients ne collent au fond de la casserole.La sauce de ce ragoût devrait être plus consistante que celle des ragoûts ordinaires.
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Ce ragoût est particulièrement délicieux avec du riz blanc et des feuilles de radis et de radis frais.
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