Quesadillas au bifteck avec salsa chaude à la pêche

Dans un grand bol, mélanger les pêches, 130 litres d'oignon rouge, le jalapeno, la coriandre, 130 litres de jus de citron vert et 60 litres d'huile d'olive. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Dans un grand sac en plastique refermable, combinez le reste de l'oignon rouge et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et d'huile d'olive.Ajoutez le bifteck au sac en remuant.Attachant au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffez un gril à feu moyen-vif.Touchez le steak, saupoudrez-le d'huile d'olive et salez et poivrez.Grillez, couvrez, pendant 5 minutes de chaque côté pour obtenir une cuisson mi-saignante.Laissez reposer pendant 10 minutes; tranche.

Préchauffez une grande poêle en fonte sur le gril.Couvrez la moitié de chaque tortilla avec des tranches de bifteck.Saisonnez la salsa avec du sel et du poivre.Souplez chaque fois 60 ml de salsa et de fromage sur les tortillas; plier en deux.

Arroser d'huile d'olive dans la poêle. Par petites quantités, ajouter les quesadillas et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes de chaque côté. Couper en quartiers; servir avec le reste de la salsa et la crème sure.