Quinoa avec vinaigrette chipotle-lime

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif .Sauter l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Incorporer le quinoa à l'oignon; faire sauter jusqu'à ce que grillé et parfumé, environ 2 minutes.

Verser le bouillon dans le mélange de quinoa; porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 20 minutes.

Mélanger les haricots noirs, la tomate, le poivron et l'avocat dans un bol.

Mélanger la coriandre, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le yogourt à la grecque, le piment chipotle, 1 cuillère à soupe de sauce adobo réservée, le miel, le cumin, le sel et le poivre noir dans un mélangeur jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse.

Verser la vinaigrette sur le mélange de haricots noirs; Ajouter le quinoa et mélanger pour bien enrober.