Ragoût d'agneau au cumin avec curry et piments

Name: ragoût d'agneau au cumin avec curry et piments
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: Épaule d'agneau de 1,1 kg, coupée en cubes d'un centimètre; sel casher; 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, et plus si nécessaire; 1 large onion, cut lengthwise into 6 wedges; centimètre morceau de gingembre, sans peau, coupé en fines tranches; 1 tête d'ail, cassée en gousses, avec la peau; 4 -7 piments d'arbol entiers, au goût; 2 cuillères à soupe de cumin moulu; 2 cuillères à café de garam masala (ou une combinaison des deux) ou 2 cuillères à café de curry en poudre de Madras (ou une combinaison des deux); 1 cuillère à soupe de fécule de maïs; 2 cuillères à café de sucre cristallisé; 1/2 litre d'eau; riz cuit à la vapeur, pour servir; coriandre hachée, pour servir

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Ingrédients

Préparation

Préchauffer le pot instantané pour faire sauter.
Assaisonner généreusement les cubes d'agneau avec du sel.Ajouter l'huile de pépins de raisin dans le pot et remuer pour bien enrober.Ajouter l'agneau, par lots, pour ne pas surcharger le pot, et saisir jusqu'à ce que doré, en retournant une fois, environ 5 minutes par côté.Retirer l'agneau dans une grande ils terminent.
Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile (ou ajouter une cuillère à soupe supplémentaire si la casserole est sèche). Ajouter l'oignon, le gingembre, les gousses d'ail et le chili de arbol, assaisonner de sel et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, environ 5 minutes.Remettez l'agneau à Créez un puits au centre, ajoutez une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin, et ajoutez des épices.Amenez à enrober d'huile et de pain grillé jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, 30 secondes. Incorporer délicatement l'agneau et les oignons. Saupoudrer de fécule de maïs et de sucre, mélanger et ajoutez de l’eau en raclant le fond de la casserole pour déglacer (vous pouvez également le faire dans une poêle sur la cuisinière à feu vif; le temps de cuisson sera réduit.Transférer le mélange dans Instant Pot et procéder comme indiqué dans la recette).
Couvrir et cuire à haute pression pendant 25 minutes. Relâcher la pression naturellement.
À l'aide d'une cuillère perforée, retirez l'agneau et les aromates dans un bol.Couvrez-le pour le garder au chaud.Gazim de cuisson cuit à l'aide d'un séparateur de graisse, si désiré.Cuisson de saison et agneau au sel.Remettez l'agneau et les aromates à la cuisson, mélangez et servez riz garni de coriandre.