Ragoût de bœuf et d'orge à la cuisson lente avec champignons

Filtrer le fond d'une grande poêle ou poêle avec de l'huile de canola et mettre à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude. Pendant que l'huile chauffe, assaisonnez généreusement la viande avec du sel et du poivre.

En travaillant par lots, ajoutez une seule couche de viande au fond de la casserole.Laissez-la reposer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les cubes se détachent et soient dorés. Dorés.Faites sauter les cubes et saisissez les autres côtés.Lorsque tous les côtés sont saisis , retirez la viande à l’intérieur d’une cocotte minute qui contient au moins un bol d’une contenance de 4 litres contenant .Sear le reste de la viande par lots.Si le fond du pot contient de la viande, versez-le viande.Placez la casserole sur le poêle.

Faites chauffer 2,5 cuillères à thé d'huile de canola dans la casserole et faites cuire les oignons avec un centimètre de sel jusqu'à ce qu'ils soient translucides et dorés sur les bords.Ajoutez les champignons et un autre centimètre de sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient libéré toute l'humidité Ajoutez le céleri et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Libérez un espace au milieu des légumes et faites sauter l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Remuez dans le thym et le laurier.

Versez le vin dans la casserole pour déglacer, en raclant tous les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois pendant que le vin bouillonne.Laissez réduire jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé ou absorbé par les légumes.Transférez tout à la mijoteuse.

Ajoutez les deux bouillons à la mijoteuse et couvrez avec assez d'eau pour couvrir la viande et les légumes d'environ 1,25 centimètre.Couvrez et laissez cuire 4 heures à feu doux. Incorporer l'orge, couvrir à nouveau et cuire jusqu'à ce que la viande et l'orge soient tendres, environ 2 heures de plus à basse température.Skimez n'importe quelle graisse si vous le souhaitez, goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.