Brioches de porc cuites à la vapeur (baozi)

Pour les petits pains, dans un petit bol, saupoudrer la levure de bière sur l'eau tiède. Laisser reposer environ 10 minutes.

Tamisez la farine, le sucre et la poudre à pâte dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'attache-crochet.Ajoutez le sel.Tournez le mixeur à basse vitesse et versez le mélange tiède eau-levure jusqu'à ce que la pâte commence à former un Si elle a l'air trop sèche, ajoutez plus d'eau, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à former une touffe en lambeaux.Continuez à pétrir à basse vitesse pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et printanière au toucher.

(Alternativement, vous pouvez le faire à la main: versez l’eau dans un grand bol contenant le mélange de farine, d’une main, mélangez-la lentement dans un sens circulaire.Lorsque le grumel est en lambeau, placez la pâte sur un comptoir fariné et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.)

Placez la pâte dans un bol bien huilé, en la retournant pour la recouvrir d'huile et recouvrez d'une pellicule de plastique. Rangez le bol dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de taille, environ 2 à 3 heures.

Préparez la garniture (recette ci-dessous). Coupez 16 carrés (environ un centimètre chacun) de papier paraffiné ou de cire. Pulvérisez chaque carré avec de l'huile de cuisson.

Coupez la pâte en deux, puis divisez-la en deux.Roulez chaque moitié dans une bûche rectangulaire.A l'aide d'un emporte-pièce, découpez chaque bûche en 8 morceaux.Faites rouler une tranche en boule, puis façonnez-la en un disque fin et plat Essayez de garder le centre du disque plus épais que les bords (une fois cuit à la vapeur, le pain restera trop pâteux d’un côté et trop fin de l’autre).

Versez une cuillerée de farce dans le centre du disque.Tirez les bords autour du remplissage et collez-les ensemble pour former un chignon.Placez le chignon sur un carré de papier parchemin et couvrez-le avec une serviette.Continuez ce processus avec le reste pâte jusqu'à ce que toutes les brioches soient remplies. Laisser reposer les brioches pendant 20 à 30 minutes.

Pour cuisiner, préparez le panier vapeur. Lorsque vous travaillez par lots, placez des petits pains fourrés (chacun sur son parchemin!) Dans le paquebot, en laissant de la place sur tous les côtés (les petits pains cuits seront 50% plus gros.) les petits pains, couture vers le bas, auront un sommet lisse et rond.

Faire cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 minutes, puis retirer la casserole et le panier du feu.Laisser reposer 5 minutes avant de retirer le couvercle.Enlever le papier quelques jours au réfrigérateur), passez au micro-ondes pendant 30 secondes ou faites cuire à nouveau.