Ragù de saucisses et fenouil

Faites chauffer un faitout ou une casserole large et très profonde à feu moyen, puis versez un filet d'huile d'olive sur la casserole. Etalez l'huile pendant que la casserole se réchauffe.Lorsque la casserole est chaude, émiettez-la dans la saucisse crue.Marron saucisse à feu moyen à moyen-vif pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant et en grattant fréquemment (ne vous inquiétez pas si beaucoup de résidus de saucisse collent au fond de la casserole; ceci sera éliminé plus tard.)

Pendant que le saucisson cuit, épluchez et coupez l'oignon en petits dés et hachez l'ail.Retirez les tiges et les frondes du fenouil et conservez-les pour la garniture plus tard.Découpez les bulbes de fenouil dans une taille et une forme similaires à celles de l'oignon coupé en dés. Vous pouvez aussi couper les tiges longues en dés, mais je trouve qu'elles ne sont tout simplement pas aussi tendres dans cette recette. Je les composte, mais vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez.)

Lorsque les saucisses sont dorées et partiellement cuites en petits morceaux, ajoutez les oignons, l'ail et le fenouil en dés. Remuez bien pour que les légumes soient recouverts de graisse à saucisse.Amenez le feu à moyen-doux et faites cuire les légumes avec la saucisse pendant au moins 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres.

Lorsque les légumes commencent à être tendres, ajoutez les deux boîtes de tomates en dés et la purée de tomates. Remuez bien et laissez mijoter à feu moyen. Ajoutez la branche de romarin, un centimètre de sel et quelques grains de poivre noir. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert, puis couvrir le pot sans serrer. Cuire au moins 1 heure en remuant de temps en temps.

Au bout d'une heure, retirez le couvercle et goûtez la sauce. Elle aurait dû être cuite dans une sauce épaisse et confiturée avec des morceaux de fenouil encore juteux et de petits morceaux de saucisse.Il n'aura probablement pas besoin de plus de sel, car la saucisse a tendance à être assez salé et ajouter du sel à certaines tomates en conserve. Mais goûter et ajuster au besoin.

Le ragù peut être réfrigéré jusqu'à cinq jours et congelé pendant plusieurs mois (ou plus). Il a encore meilleur goût après une nuit passée au réfrigérateur.

Pour servir, étaler le ragù sur les pâtes fraîchement cuites et garnir d'une pincée de feuilles de fenouil hachées et d'un centimètre généreux de parmesan fraîchement râpé.