Ramen au shoyu miso

Name: ramen au shoyu miso
Cook time: 270 min
Total time: 528 min
Yield: 4
Ingredients: Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des champignons noirs séchés; Un bol d'une capacité de 1/2 litre contenant du mirin; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant de la sauce soja, divisé; 2 cuillères à soupe de sucre brun; 6 green onion bulbs, chopped, divided; 1/2 onion, coarsely chopped; 6 gousses d'ail pelées; Poitrine de porc désossée, sans peau, 900 grammes; ficelle de boucher; 4 œufs; 2 cuillères à soupe de sucre brun; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la pâte de miso; 4 (85 grammes) paquets de nouilles ramen, ou au goût; 4 feuilles de nori (algues sèches), en quartiers; 1 naruto (bâtonnet de poisson en forme de spirale rouge), tranché

Inspiré par les ramen shoyu de mon restaurant préféré, c’est mon ramen idéal.Si vous voulez le rendre pescatarien, je suggère de renoncer à la poitrine de porc pour les flocons de bonite - juste un grand centimètre dans chaque bol.

Ingrédients

Préparation

Faites cuire les ramen dans de l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nouilles soient tendres, mais encore fermes, environ 3 minutes.Égouttez.
Placez les champignons noirs dans un grand bol et remplissez-les d'eau.
Combinez le mirin, 130 litres de sauce soja, 130 litres de cassonade, 3 bulbes d'oignon vert, l'oignon haché et l'ail dans un chaudron allant au four à feu vif.Portez à ébullition.
Placez le ventre de porc, peau vers le bas, sur une surface de travail plane.Roulez-le dans le sens de la longueur et enveloppez-le avec de la ficelle de boucher.Placez le ventre de porc dans la casserole avec le mélange mirin et couvrez partiellement avec un couvercle.
Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la viande de porc soit tendre et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique au moins 60 ° C (63 ° C), environ 4 heures.
Amener une casserole séparée d'eau à ébullition à feu vif. Placer délicatement les œufs dans la casserole et cuire jusqu'à ce que les jaunes soient à peine cuits, 8 à 10 minutes.Transférer les œufs dans un bol rempli d'eau glacée. de l'eau et éplucher les œufs.
Placez les œufs dans un récipient contenant 1/4 litre d'eau, 130 litres de sauce soja et 2 cuillères à soupe de cassonade.Domptez une serviette en papier dans le mélange et utilisez-la pour couvrir le récipient.Laissez réfrigérer pendant 4 heures.
Égouttez le champignon et ajoutez-le dans la casserole avec le ventre de porc. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer 4 heures à toute la nuit.
Enlevez les champignons du haut du mélange de poitrine de porc et placez-les dans une casserole avec 2 litres d'eau; les champignons doivent être recouverts de graisse de ventre de porc.Ajoutez une tasse d’une contenance de 60 ml contenant de la sauce soja et de la pâte de miso.Amenez à ébullition.
Enlevez la peau de la poitrine de porc à l'aide d'un couteau.Chop la viande en morceaux de l'épaisseur désirée.Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur.
Bring a separate pot of water to a boil.Cook ramen in boiling water, stirring occasionally, until noodles are tender, yet firm to the bite, about 3 minutes.Drain.
Placez 4 tranches de nori en diagonale dans le coin de chaque bol.Placez les nouilles sur le dessus; Disposez 2 moitiés d'oeufs et quelques tranches de poitrine de porc dans des coins séparés. Recouvrez de champignons noirs, recouvrez d'oignons verts et versez le bouillon.Couvrez chaque bol avec quelques tranches de naruto.Laissez-vous reposer environ 3 minutes avant de servir.