Rasgullas

Amenez le lait à ébullition dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'il commence à mousser; ajouter immédiatement le jus de citron vert et mélanger.Il caillera immédiatement.Vous devriez voir les solides du lait (chenné) séparés du lactosérum.Pour une passoire garnie de toile à fromage; rincer le chenna à l'eau froide pour éliminer le jus de citron vert. Laisser l'eau s'écouler complètement.

Rassemblez les bords de la mousseline comme un colis et exprimez le plus d’eau possible; Ce que vous avez maintenant est un paneer souple. Tournez le paneer sur un tapis roulant ou une autre surface lisse. Maintenez bien le paneer pour obtenir une pâte lisse. Rouler en boule et diviser en 20 parties égales.

Amener l'eau à ébullition dans un autocuiseur; incorporer le sucre dans l'eau bouillante jusqu'à dissolution.

Roulez chaque portion de paneer en une boule lisse entre vos paumes, en vous assurant qu'il n'y a pas de fissures; déposez doucement les boules dans le sirop chaud.Fixez le couvercle sur l'autocuiseur et mettez à pression. Réduisez la chaleur à feu moyen-doux et faites cuire à pression pendant 6 minutes.

Relâchez la pression de la cuisinière lorsque vous courez sous l'eau; retirez le couvercle.Les rasgullas doivent flotter sur le sirop et avoir grossi 2 ou 3 fois. Versez les rasgullas et le sirop dans un bol.Ajoutez délicatement la cardamome au mélange.Réfrigérez pour refroidir complètement avant de servir froid.