Recado achiote traditionnel

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau et les graines d’achiote.

Faire cuire les graines, à couvert, à feu doux 30 minutes et retirer du feu.

(Graines raides, 2 heures ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.) Chauffez une plaque chauffante sèche, en fer plat ou comal, à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ail et oignon rôtis à la poêle. minutes.

Jeter les peaux d'ail.

Dans une petite poêle épaisse, faire revenir l'origan à feu moyen en remuant de temps en temps, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et qu'il commence à brunir, environ 2 minutes, puis transférer dans un petit bol.

Refroidissez complètement l'origan et dans un moulin à café/épice électrique, rectifiez bien.

Égouttez les graines et mélangez-les à l'ail, à l'oignon, à l'origan et au reste des ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Le recado peut être préparé 5 jours à l’avance et refroidi et couvert.