Risotto aux champignons, pois et asperges dorés (végétalien)

Dans une casserole moyenne, déposer le bouillon de légumes et porter à ébullition.

Couper les asperges en diagonale en morceaux de centimètre et les placer dans une passoire fine. Placez la passoire dans le bouillon de légumes en ébullition et faites cuire les asperges dans le bouillon pendant 2 minutes pour les blanchir.

Retirez la passoire du bouillon et mettez les asperges de côté. Réduisez la chaleur du bouillon à feu doux.

Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive pendant 3 minutes pour le ramollir.Ajouter les champignons et l'ail et faire sauter le mélange 3 minutes supplémentaires.

Ajouter le riz Arborio, bien mélanger pour bien l'enrober du mélange de légumes sautés et cuire encore 2 minutes en remuant constamment ou jusqu'à ce que le riz devienne opaque.

Ajouter le vin blanc (ou utiliser une partie du bouillon si nécessaire) et le fil de safran, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et bien mélanger.Réduire le feu à minimum et cuire le mélange en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout soit absorbé.

Ajoutez une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du bouillon de légumes mijotant et continuez de cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.

Répétez la procédure d’ajout d’une tasse A d’une capacité de 130 ml contenant du bouillon mijoté, en remuant et cuisant jusqu’à complète absorption, avant d’ajouter du stock supplémentaire, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu'une tasse A d’une contenance de 130 ml.

Ajouter les asperges blanchies et le reste des ingrédients et bien mélanger. Cuire le mélange pendant 2-3 minutes supplémentaires en remuant constamment, en ajoutant le reste du bouillon, au besoin, pour que le riz soit tendre et que le risotto ait une consistance crémeuse.

Goûtez et ajustez les assaisonnements, comme vous le souhaitez.