Risotto aux haricots et légumes

Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Baisser la température; laisser mijoter jusqu'à utilisation. Entre-temps, dans une grande casserole, faire cuire les champignons, l'oignon et l'ail dans de l'huile chaude à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter le riz non cuit. Cuire et remuer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien doré.

Ajoutez lentement 1/4 de litre du bouillon au mélange de riz, en remuant constamment. Continuez de cuire et remuez jusqu'à ce que le mélange soit absorbé.Ajoutez 130 litres supplémentaires du bouillon, des courgettes et des carottes au mélange de riz, en remuant constamment. remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.Ajoutez 1/4 litre de bouillon, 130 litres à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé (cela devrait prendre environ 20 minutes).

Incorporer les 130 litres de bouillon restants dans le mélange de riz. Cuire et mélanger jusqu'à ce que le riz soit légèrement crémeux et juste tendre. Incorporer les haricots et le parmesan; faire chauffer. Saupoudrer de persil et de fromage, si désiré.

Donne 4 plats principaux ou 6 accompagnements.