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Horton
Riz sucré bijou
Extrait du nouveau livre de la cuisine du Moyen-Orient, publié pour ZWT III, l'Afrique du Nord et le Moyen-Orient. Lorsque j'ai réalisé cela, j'ai utilisé du chutney plutôt que de la marmelade d'orange et c'était très agréable.
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Ingrédients
- 2 poitrines de poulet désossées sans peau
- 6 cuillères à soupe de beurre
- Sel
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du riz basmati
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant des cerises dénoyautées aigres séchées
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Une tasse d'une contenance de80 ml contenant des canneberges séchées
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant des baies (disponible sur certains marchés internationaux)
- 0,25 cuillère à café de safran
-
Une tasse d'une contenance de60 ml contenant de l'écorce d'orange confite, hachée (ou de la marmelade d'orange grossièrement coupée, ou du chutney)
-
Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de l'amande coupée en deux
-
Une tasse d'une contenance de80 ml contenant des pistaches hachées
Préparation
-
faire sauter le poulet dans 2 T de beurre, en le retournant et en le saupoudrant de sel jusqu'à ce qu'il soit bruni mais encore juteux à l'intérieur.
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Couper chaque tranche en environ 6 morceaux.
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laver le riz à l'eau tiède et rincer dans une passoire sous le robinet d'eau froide.
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Faire tremper les cerises acides, les canneberges et les baies dans de l’eau pendant 15 minutes.
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Dans une grande casserole, jetez le riz égoutté dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit partiellement cuit et encore un peu ferme, puis égouttez-le.
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Chauffer 2 t de beurre au fond de la casserole et incorporer le safran.
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Étalez des couches alternées de riz, de morceaux de poulet et le reste des ingrédients, en terminant avec du riz et en saupoudrant légèrement de sel.
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Ajoutez le reste du beurre ou de l'huile sur le dessus à la fin.
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Mettez le couvercle et faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.
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