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DANAJ
Tom yam khung gai
J'ai reçu la recette d'un ami qui vit en Thaïlande. Je l'ai adaptée en augmentant le contenu en poulet et en crevettes et en ajoutant de la sauce de soja légère.
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Ingrédients
- Crevette de 400 grammes, pelée et déviée, conservant les carapaces
- 1,5 litre d'eau
- 1 carotte hachée
- 113 grammes de chou haché
- 1 cuillère à café de thym
- 1 small onion, chopped
- 6 piments thaïlandais, tranchés
- 2 cuillères à soupe de citronnelle, purée
- 15 tranches de racine de galanga fraîche, centimètre d'épaisseur
- 6 feuilles de citron vert, déchirées
- 2 medium onions, chopped
- Poitrine de poulet de 400 grammes, en cubes d'un centimètre
- 198 champignons enoki (racines enlevées)
- 3 grosses tomates en quartiers
- 30 green onions, chopped centimetre long
- 1 cuillère à soupe de pâte de chili
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
Préparation
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Combinez les coquilles de crevettes, l'eau, la carotte, le chou, le thym et l'oignon dans une grande casserole. Amenez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 4 heures.Passez le contenu de la casserole pour conserver le bouillon.
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Placez le bouillon de l’étape 1 dans une grande casserole.Ajoutez les poivrons, la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime kaffir et l’oignon haché.Chauffez à feu moyen pendant 10 minutes.
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Ajouter les morceaux de poitrine de poulet et cuire encore 10 minutes.
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Casser les champignons enoki.Ajouter à la casserole et cuire 5 minutes.Ajouter les tomates et cuire 2 minutes.
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Ajoutez la pâte de chili et laissez cuire encore 2 minutes.Ajoutez les oignons verts, le jus de citron vert, la sauce de poisson, la sauce soja et les crevettes et laissez cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites.
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Retirer du feu et incorporer la coriandre.
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